2024年年第17届冷冻冷藏食品展、第3届中国预制菜展览会

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健康+低盐低油：

减盐减脂，美味加分

和高血糖一样，高血压、高血脂同样是人们健康的极大威胁。而高血压和高血脂与高油高盐食品的大量摄入有重要关系。

为助力消费者吃出健康，部分有前瞻性眼光的企业开始有意识地研发低油低盐的食品。

南京伽力森食品有限公司是其中的先行者。该公司认为，改变成年人的饮食习惯是比较困难的，因此，健康饮食应该从娃娃抓起。

伽力森食品为响应《健康中国2030规划纲要》，耗时3年研发了低盐低脂的炒饭，并与无锡市营养协会共同制定了《减盐减脂校园炒饭团体标准》。公司推出的炒饭选用养殖满300天的清远鸡小火慢炖6小时，以零味精鸡汤调味做到自然鲜。同时，还利用公司主要生产黄油的优势在炒饭中加入黄油，赋予产品更美味的口感。这样做出来的炒饭盐分比传统炒饭降低了30%，油脂成分减少了27%，但是美味却丝毫不打折扣。

广州酒家也认为减油减盐是未来的发展趋势，表示在规划如何围绕腊味馅料等产品，研发出低硝低盐及低脂类型的腊味新品。

作为藕合行业的领junpin牌，江苏荷仙集团也从健康的角度出发推出新品——水晶藕合。和传统需要油炸的藕合相比，水晶藕合简单蒸制即可出餐，非油炸，少油更健康。

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缩短保质期：

由冻向鲜，越新鲜、越健康

对于速冻食品来说，生产日期越新口感越好。生产日期一旦超过3个月，与刚生产出来的产品就会有明显的口感差异。

为了给消费者提供口感更好的产品，一些企业开始尝试短保类产品，通过公司强大的渠道能力提升产品的动销速度，实现短保产品的快速流转。

由于短保类产品对企业的渠道能力和动销能力有很高的要求，所以尝试短保类的通常是大企业或者有自建渠道的企业。

思念食品在短保方面走在了行业前列。2021年下半年，思念食品联合钱大妈推出了“三天短保”的专属定制水饺。通过双方的合作，钱大妈售卖的思念水饺可以做到“早上生产，第二天早上抵达钱大妈门店供消费者挑选。”为了实现的供应速度，广东市场由思念广州工厂生产供应，华东市场则由思念湖州工厂负责供应。

据媒体报道，该产品采用0到4度保鲜，主打一人食。在广东2000家钱大妈的门店中这款冷鲜水饺的订货率一直稳定在60%以上，Zui火爆的时候一天售出了30000多盒。

由此可见，市场对于短保类的需求非常旺盛。

三全食品则推出了三全鲜食生饺子，保质期180天，布局短保水饺市场。三全食品表示，鲜饺子主要是满足消费者愿意为“新鲜”买单的需求。

尽管从保质期来说，三全鲜食生饺子不算是真正意义上的短保产品，但是，不难看出三全在尝试缩短产品的保质期，给消费者提供口感更好、更新鲜的产品。

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清洁标签：外“表”也要健康

清洁标签，可以算是人们追求健康食品在产品配料表上的具象化。

辛吉飞一句“科技与狠活”让消费者开始关注食品标签。尽管不排除辛吉飞有“妖魔化”食品添加剂的嫌疑，但是，非必要不添加确实是添加剂重要的应用原则。

受此影响，很多冻品企业开始有意识地减少添加剂的使用，推出清洁标签类产品。

河南禾胜合食品有限公司正在申请的团体标准中就包括“清洁标签小吃型小酥肉生产过程质量管理”，可见禾胜合已经在加码清洁标签类产品。

预制菜企业同样有很多都已经执行了清洁标签。

作为湖南预制菜企业的头部品牌之一，湖南彭记坊农业科技发展有限公司就是个中翘楚。据该公司总经理孟君介绍，公司生产的糯米香芋产品配料表中仅有香芋、植物油、糯米粉；在调料包中，也仅有白砂糖、味精、鸡精调味料、加碘食用盐，配料表非常干净。

石家庄惠康食品有限公司也在致力于推动清洁标签，其生产的谷言牛套皮在宣传中提出了清洁标签的概念。该公司认为，随着人们生活节奏的加快和生活方式的改变，预制菜已经成为越来越多人烹饪的。预制菜标签清洁化成为了消费者对食品安全和健康关注的必然要求。

结语：

尽管本次盘点的主要是2023年企业围绕健康推出的一些产品，但其实，健康尤其是饮食健康一直是消费者高度关注的热点。做消费者喜闻乐见的健康美食也贯穿冻品行业发展的始终。
纵观冻品行业的发展历程，从Zui初的散装汤圆水饺到后来的预包装食品销售，品类越来越丰富，产品颜值越来越高，馅料也趋向多样化。可以说，速冻食品每一次快速发展的背后，都有“健康”这个永恒主题的影子。
以速冻汤圆为例，从传统黑芝麻汤圆到水果汤圆，水果入馅让汤圆的营养更加丰富；接着又到大黄米汤圆，粗粮大黄米的加入给汤圆贴上了健康的标签。近期企业推出的汤圆，从柿柿如意汤圆到糯玉米汤圆、大麦苗青汁汤圆等同样是通过添加杂粮类原料，助力消费者吃出健康。
从品类细分来说，根据不同消费人群研发的个性化产品往往围绕的同样是“健康”这一主题。比如儿童食品，大多食材更加高端，添加剂更少，即所谓的清洁标签；针对高血糖和糖尿病人推出的低糖或者无糖食品，重点同样是健康。
当然，在冻品的发展历程中，也曾因为“健康”问题发展受到影响。
2012年爆发的金葡菌事件就让多家企业受到牵连，销售额下降。前两年冻品带病毒的传闻同样让不少企业销量受到影响。而现在爆发的关于预制菜不健康的舆论更是让大家谈“预制菜色变”。
在冷食君看来，企业在产品上不断启用杂粮等原料进行创新，营销上引入低GI的概念，营养标签上推行清洁标签等，或许代表着冻品行业进入了一个新的发展阶段。原来靠做低端产品，打价格战抢占市场的时代已经过去，而研发好产品、走健康之路的时代已经来临。
做健康食品，走健康发展之路。那么，你所在的公司未来有何规划？欢迎文末留言分享！

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