现制饮品行业发展到当下，无论身处哪个产业链条中的哪个环节，我们既在感受向上增长的力量，但也难免有各自眼前的困惑。持续数年的变革，现制饮品新旧交替的周期是否已经结束？行业未来的增长将从何处来？出海浪潮下，中国茶饮想要在世界舞台引领风尚，还有哪些需要加强的短板？
德馨食品总经理 史文超（右）
近期，由上海博华国际展览有限公司、布兰德老白主办、消费纪协办的2024FBNB新食饮大会上，德馨食品总经理史文超先生应邀莅临现场并主持了《新茶饮再创新》对话环节。借助这个宝贵的机会，我们也近距离对史总进行了专访，结合他在供应链端的深厚沉淀，以及对市场的敏锐洞察，将给当下的我们，带来哪些能够继续寻找增长的答案？本期文章，我们一探究竟。

养生饮品是健康饮品的迭代升级

围绕“健康”的概念，现制茶饮已经经历了三轮的产品迭代。

首先是以鲜果茶为代表，对“天然新鲜”的追求，通过门店现切现制的形式，扭转了过去市场对新茶饮“粉末冲泡”的认知。这一阶段，借助水果巨大的品种数量，催生了新茶饮在产品上的高频创新，甚至像黄皮、佛手柑等这种小众水果的走热，也在这一轮的创新浪潮中，成为了年轻消费者耳熟能详的品种。

随后，围绕“糖”的攻坚进入白热化。包括赤藓糖醇、罗汉果糖、L-阿拉伯糖等轮番上场。这一阶段，“轻负担”的概念开始盛行，在追求口感的同时，减少身体摄入的脂肪和糖分，这也为后来轻乳茶的走红奠定了认知基础。

接下来，“真奶”作为重头戏上场，与此同步迅速流行起来的轻乳茶，因为简洁的配方，又对茶底提出了更高的要求，让“真茶”也成为新茶饮健康认知的标配，填补上了“健康”的Zui后一块拼图。

但随着年轻人工作节奏和生活方式的变化，在健康之上，又衍生出更高的功能性需求。比如熬夜之后，一杯维C满满的橙C美式，能够让疲惫的心情瞬间变得美丽；气温突降时，一杯小吊梨不仅暖手暖心暖胃，更是情怀拉满；从小被“贫血”所支配的恐惧，在一杯阿胶奶茶面前扫清阴霾；如果有点鼻塞头晕的苗头，那么来一杯姜茶驱驱寒，一定是再合适不过的选择……

在当下年轻人追求“躺平式养生“时，作为日常生活中越来越不可或缺的“好搭子”，新茶饮将迎来新一轮的增长机会。史文超认为，养生茶饮目前的制作方式还比较传统，存在效率不高、难以规模化应用的痛点。

他解释到，德馨食品对部分前沿的养生类原料进行研发攻坚，并取得了良好的效果。比如西梅、生姜等，对其中的有效成分，如花青素、姜醇、姜辣素等进行提取，再由中央工厂集中生产，这种方式不仅大幅提高制作效率，也能够为饮品带来更加浓郁的风味，并且让消费者对产品功能型的感知更加清晰。

大单品是标准化水平提升后，

对行业的重塑

在行业发展到当前阶段，一些经典品类开始回归。

8月份，喜茶在湖北十堰郧西县开出了一家珍珠奶茶专卖店“喜茶·波波站”。通过点单小程序显示，该店仅有8款SKU，其中7款为“珍珠奶茶”。

9月20日，7分甜在其官方微信公众号发布消息称，旗下首家“杨枝甘露专门店”在上海长宁龙之梦开业，该店仅出售3款产品，皆为杨枝甘露系列。

经典品类作为行业发展十余年的沉淀，在无数产品大浪淘沙后，愈加见证其长久的生命力。而随着行业供应链、技术和管理水平的进步，这些超级单品的标准化水平不断提升。既有广泛的市场需求，又有高效的制作SOP，加上长时间的成本优化，让这些超级单品已经能够独当一面。

史文超认为，超级单品店的出现，是标准化发展起来后，对行业的重塑。他指出，过去十数年间，新茶饮发展的速度过于迅捷，在标准化的积累上还有所欠缺。而随着新茶饮规模化时代的到来，尤其是目前品牌在出海方面动作频频，加速标准化实现从量变到质变的升级，已经迫在眉睫。

他以德馨食品的杨枝甘露和轻乳茶系列产品为例，将制作时需要用到的配料通过食品工程工艺的方法进行简化，缩减门店端需要操作的物料数量和步骤，从而起到精简门店SOP操作流程的效果，并且保证出品品质的标准化，无论是感观指标还是理化指标都可以实现稳定性的呈现。

植物基现在的痛点，

正是未来的机会

植物基在现制饮品上的应用已经越来越常态化。从长远来看，植物基环保、健康、轻盈的特征，具备持续性增长的可能。

史文超表示，植物基产品目前同样存在迭代优化的机会。首先是营养的均衡性。比如说单一类的植物基产品，在氨基酸和蛋白质含量方面，无法完全替代全脂牛奶或鸡蛋提供的全面营养价值。第二个问题在于，植物基在口味上的接受度还有待于进一步进行市场教育。

基于以上两个痛点，德馨食品解决的思路是，一方面是通过配方的创新，将多种植物基原料，通过酶解发酵，超微研磨技术手段进行复配，提升其营养成分的种类和含量；一方面是将复配的原料，如大米、燕麦、大豆，或者是坚果类等，通过中间媒介或者是生物发酵等健康方式进行处理，从而进行口味和风味上的改良，使其更符合年轻人的习惯。

基于此历经三年研发出来的类牛乳产品，含有人体必需的8种氨基酸，和牛奶相当。此外，该款产品90%-95%的蛋白质粒径能够均匀分布在20微米，打发出来的奶泡具备出色的氧化特性、持久性和细腻感，从而成为咖啡行业的创新配料。

该产品于今年3月在上海举办的第32届上海国际酒店及餐饮业博览会上首次亮相，在展会现场取得了非常好的反响，得到了很多头部现制饮品品牌的注意。

基础加固与前沿创新并行，

体系化建设是重中之重

当前的现制饮品赛道存在基础加固与前沿创新并行的独特现象。

基础加固方面，主要体现在行业过去的发展节奏过快，一些基础上的薄弱环节长期没有得到足够的资源进行加固提升；近两年，随着增量市场向存量市场转变，在降本增效的大主题下，这些薄弱的环节，正在得到更多的重视和资源投入。

史文超认为，新茶饮目前来看，还没有走完一个完整的商业周期，仍有许多向上的空间和机会。比如质量体系的规范和完备度，比如专业人员储备的厚度等。尤其是在新茶饮出海浪潮下的今天，这些基础的东西将决定我们能走多远，能走多久。庆幸的是，越来越多的企业开始感知到这些基础要素的重要性，回过头“花笨功夫”来夯实行业的基础。德馨食品主持和参与了包括《果汁饮料浓浆》（T/ZZB2062-2021）在内的多个行业标准的制定或者改版，体现出了推动行业健康发展的积极作用。

在前沿创新上，现制饮品始终保持着较高的研发投入和高频的产品上新。不仅仅因为创新是行业持续发展的底色，更是因为在创新的过程中，不断有更加高效的商业模式能够脱颖而出，开创新的机会。

作为现制饮品赛道主流的供应商，德馨食品将自身在行业创新中的角色前置，向更前沿的消费端汲取灵感。史文超介绍，德馨食品会针对大消费板块进行大量的研究分析，包括自身的市场工作投入，以及和知名的市场调研机构合作等方式，去获取食品饮料行业的前沿趋势信息，再结合企业自身强大的自研团队，对其进行匹配现制饮品应用的创新改进，从而为前端消费品牌提供创新性的整体产品解决方案。

增长的机会如何把握？，

2025HOTELEX上海展找方案

当增长的机会变得明晰，我们又该如何把握机会，在增长的趋势中争取红利？2025年3月30-4月2日，第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会将在上海浦西·虹桥@国家会展中心隆重举办，总展览面积达到40万㎡，预计将吸引超过30万名来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮、食品饮料贸易、餐饮投资、旅游休闲等渠道的专业观众到场参观和进行商贸交流。