Zui近几年间，关于火锅料的各种声音和动作都少了。许多原本以火锅料为主业的厂家，纷纷高调发力预制菜、米面、烤肠等品类。自锁鲜装后，火锅料行业里有代表性的创新也偏少。

然而，火锅料的体量依旧庞大，且在众多企业中稳居主业地位。这一点从近期各家上市公布发布的2023年年报中就有清晰的体现。
那么，如今的火锅料产业发展状况如何？新的市场环境下，火锅料企业如何破局？

冷食传媒 | 刘江南

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火锅料主品类地位依旧稳固产能趋于饱和，进入“存活时代”

Zui近一段时间，各家上市公司陆续发布了2023年年报和2024年一季报。

具体到火锅料及相关品类，安井食品以营收140.45亿、扣非净利润13.65亿的骄人业绩继续稳坐“速冻一哥”之位。分产品来看，速冻鱼糜制品的营收占比Zui大，2023年营收44.09亿元，同比增长11.76%。值得注意的是，在2023年半年报中，安井食品的速冻菜肴收入占比增至31.9%，首次超越鱼糜制品，成为第一大品类。经过下半年的“比拼”，安井鱼糜制品表现出了强劲的发展势头。

△图片来源：安井食品2023年年报

海欣食品的2023年报也显示，速冻鱼肉制品及肉制品占总营收比重74.92%，同比减少0.47%，可以说跟上一年基本持平，始终处于企业Zui核心的位置。在惠发食品年报中，丸制品营收5.15亿，同比增长23.57%，占总营收比重为26%，也是企业中占比Zui大的品类。

在这些数据的背后，火锅料总体体量依旧庞大。尤其在部分龙头企业中，第一品类地位稳固，并保持不错的增长率。

但从整个火锅料行业来看，目前“存活”才是主流。

今年3月份和4月份，福建升隆食品总经理张特忠在企业销售工作会议和厂商交流会上，都将“存活时代，向上而生”作为演讲主题，分享自己对当前大环境下面临的机遇、挑战以及在该时代从业者应该有哪些作为的思考。

△图片来源：网络 

作为老牌火锅料企业，张特忠有着30来年的速冻食品从业经历。他曾表示，火锅料行业加速走向两级分化后，强者愈强，小企业转换方向比较灵活，压力Zui大的是中型企业，要想活下去，只能向上拓展生存空间。

在4月8号举办的全国经销商大会暨新品发布会上，山东福春园的主题是“渠道为王 终端制胜”，力争让客户更快速实现地市级、县城在终端渠道发力和增量的目标。福春园食品市场部总监娄华介绍：“福春园一直都保持火锅料的主业地位，调理品作为辅助。从去年到今年，总营收都在稳定增长。去年上半年疫情刚刚放开，消费大爆发，加上经销商之前没什么库存，所以增长比较多。今年的市场和去年下半年差不多。”

不过谈及目前的行业状况，娄华认为，火锅料产能整体已经饱和了，基本没什么空白市场。在目前市场普遍低迷的情况下，唯有优化产品和细化渠道才能活下来。

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细化渠道、优化产品，从存量里抢增量

九年前，我们就曾做过“南企北上”的报道，关注一大批南方火锅料企业到北方建厂的情况。这种扩产持续至今，在全国多地做产能布局的企业群体已经非常庞大。随着这些新增产能的陆续释放，加上近两年市场行业的普遍低迷，火锅料行业逐渐进入存量时代。

前不久，甘肃天水麻辣烫的火爆让火锅料在行业内搏了一把热度。作为背后的供应商，许多厂家通过在门店打条幅的方式来宣传。尤其是龙头企业，与连锁麻辣烫品牌的合作也是越来越紧密。

比如，早在今年1月初，安井食品就与张亮集团签署战略合作协议。安井方面称，将积极“全面拥抱大B端，全面推进定制化”，在联合研发、产品服务、品牌推广、渠道建设等方面赋能，与张亮集团建立信息共享机制，定期交流业务发展、市场动态等信息。

△图片来源：网络 

一位不愿具名的业内人士分析认为：“整个盘子就这么大，现在头部厂家的产能释放率在70%左右，已经占据了很大的市场份额，有明显的规模优势。中小厂家不太好做，要想活下来，做强做大，只能是从别人的存量里抢增量。”

娄华介绍，目前福春园食品主要是做好两个方面，一是细化渠道，主要依托合作经销商，去拓展县城、地级市场，做终端配送；二是优化产品，筛选出自己在市场上不太占优势的产品，找出差距，进一步打磨产品。

自2018年以来，一大批企业推出了锁鲜装火锅料。这款以新式包装为亮点的产品，在火锅料品质升级、产品进入家庭渠道方面都发挥了巨大作用。不过，自锁鲜装以后，火锅料行业就很少出现有代表性的创新产品。

在如今消费降级的大环境下，高端火锅料产品的表现不尽如人意。“锁鲜装产品的发展势头还是不错的。”某中小企业负责人评价，“不过锁鲜装并不适合所有企业，因为锁鲜装的增长依靠渠道，大企业更有优势。中小火锅料企业去做零售端，成本高，起量也慢。”

对于火锅料未来发展趋势，多位从业者一致表示：目前还看不太准。不过，如今虽然“卷”，但并没有像过去那样一味地同质化、拼价格，而是通过不断补充新品类、新产品来拓宽销售场景，提升企业综合竞争力。

以漳州兴威食品为例，去年就将道地肠作为主推品项，提出“只用新鲜肉”。今年不仅将道地肠、迷你肉肠、肉多多等多款肠继续作为主推品项，还有“鲜物锅”等关东煮食材。4月份，继续推出麻辣肉片、黑椒肉柳、青花椒油皇鸡等多款炒菜/冒菜/火锅/麻辣香锅/麻辣烫用的新品。

△图片来源：网络 

此外，还有惠发食品推出小肉烧、福春园食品推出整肉原切大脸鸡排、安井食品推出火山石烤肠和香酥小黄鱼等。新时代的竞争，更考验企业的产品群效应和渠道密集程度。

无论是卷产品、卷渠道还是卷管理，当“卷”成为各个行业的主旋律，活下来才是眼下Zui重要的。

那么，生存竞争时代，火锅料行业该如何突围？

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