冷食传媒 | 刘江南

门槛低、市场乱，黑鱼片正加速洗牌

在预制菜领域，若要评水产类大单品，黑鱼片名列第一。伴随着酸菜鱼的崛起，黑鱼片市场需求暴增，产业规模不断壮大。有从业者估算，目前国内成品黑鱼片的年加工量或在50万吨量级，仅单一黑鱼片生产加工企业就有三四百家，甚至更多。

除了专门的水产类养殖、加工企业，许多综合型速冻食品企业也将它作为必备的预制菜大单品。在巨大需求的助推下，一大批黑鱼片加工企业兴起。

△图片来源：网络

不过，随着越来越多加工厂诞生，整个2023年黑鱼片都处于竞争激烈的状态。

有厂家抱怨：“杀鱼，没多大技术含量”，做黑鱼片的门槛太低了！目前新增的不少小企业，可能就是简单建个加工车间就开始做，不需要投入多少成本。

有经销商吐槽：同样是黑鱼片，不同企业产品每件货的价差甚至可以达到60元。价格太乱，也看不懂行情，而且市场上这个产品太多了，销量根本没那么大。

有黑鱼片从业者估计：这一年可能有半数的单一黑鱼片加工类企业退出赛道，行业进入加速洗牌期。

新的一年已经开始，如何看待这条鱼？

在百香顺创始人陈春旭看来：“市场做烂了，才会整改，才会出来标准，才会追求更加安全。”尽管黑鱼片行业正面临困局，但市场需求是稳步增长的，继续发展的趋势是必然的。

江苏百香顺供应链管理有限公司是国内较早发力黑鱼片标准化生产的企业，现已在广东、江苏、安徽、湖北等地投资或兴建了多个生产基地，开发出适应多个渠道用户的10多款黑鱼片产品，销售网络覆盖全国，是黑鱼片行业的头部企业。

△百香顺·黑鱼片产品

陈春旭表示：这条鱼是的，拥有天然的爆品基因。

首先，连锁餐饮需要标准化生产的、安全系数更高的预制鱼片。

“任何生意都在于需求。”陈春旭说，做餐饮尤其是连锁餐饮，如果没有标准化是很难做长久的，因为风险太大。预制鱼片不仅仅是解决餐厅后厨洗鱼、杀鱼等繁琐环节，降本提效，更重要的是安全方面更可控。“一家大餐企不会在乎多一个产品还是少一个产品，它在乎的是如果这个产品出事了，可能企业就完了。”

其二，这是一条的鱼。

从原料角度来讲，全国范围都有分布，具备全国性大规模养殖的条件，可以对工业化生产形成稳定的原料供给，避免自然捕捞、进口等带来的不稳定因素。

成本方面，养殖成本低，价格比较亲民，适合广泛推广；饮食习惯方面，全国各地的人都吃，有大规模推广的基础。

从预制菜品角度，黑鱼营养价值比较高，符合消费升级趋势，而且刺少食用更安全。黑鱼吃法单一，多以片状食用为主，具备工业化大规模生产的条件。

此外，很重要的一点，目前水产行业尤其是鱼类，尚无巨无霸企业，产业格局还有进一步突破的空间。

“如果做鸡、鸭、猪这些，做到100亿可能还是小弟，但做鱼不一样，做到10个亿就是龙头了。”陈春旭表示，“如果把这条鱼做好，就很牛了！”

未来拼的是安全、品质、品牌和服务能力

陈春旭是经销商出身。1997年，他随父亲来到江苏南通做鱼虾生意，后来成立贸易公司，服务酒店餐饮行业，并创建了自己的仓储物流体系，将业务范围做到江浙沪多个地区。

在经营过程中，餐饮客户对半成品鱼片的巨大需求，推动他进入黑鱼片加工领域。作为先行者，陈春旭经历了黑鱼片从诞生、爆发到如今加速洗牌的整个过程。

“刚开始是人无我有，客户没得选择，所以我们发展速度很快。”陈春旭介绍，在这个过程中，百香顺也在不断打磨产品和供应链，越做越多，越做越有经验。

面对“玩家”众多，价格内卷，品质良莠不齐的现状，从业者怎样摆脱恶性竞争，打造属于自己的核心竞争力？

陈春旭认为，未来黑鱼片竞争将是安全、品质、品牌和服务等综合实力的竞争。“越是鱼龙