菜

市场规模

今年以来，多地出台产业政策支持地方预制菜产业的发展，不少企业竞相入局，据艾媒咨询统计，预制菜的整体市场规模已经超过 3000 亿元，2026 年将突破一万亿元。

企查查数据显示，国内预制菜相关企业数量已超过 6.8 万家。同时，我国作为水产养殖大国，水产类企业顺势而为，纷纷发力预制菜赛道。

多省市出台产业政策，布局预制菜市场

预制菜产业作为下一个万亿级市场，带动餐饮等行业发展的同时一定程度上也促进了所在地方的经济发展，因此，广东、山东、福建等多地相继出台预制菜产业政策措施，助力推动产业发展。今年3月，广东省出台的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，是全国首个省级预制菜产业政策。5月，广东省又在全国率先建立预制菜领域省级联席会议制度。

上周，山东省发布《关于推进全省预制菜产业高质量发展的意见》，推出产业链升级、推进标准体系、规范财政政策等16条具体措施，明确提出到2025年，全省预制菜市场主体数量突破1万家、全产业链产值超过1万亿元，培育10家以上百亿级预制菜**企业。省内，青岛、烟台、潍坊等地也纷纷出台相应支持鼓励政策。

同时，预制菜菜品安全问题作为影响行业发展的重要因素之一，各省市相关单位也十分重视。上周，长三角消保委联盟联合长三角三省一市餐饮行业协会、部分预制菜龙头企业共同起草了《长三角预制菜点质量及服务评价规范》，并于12月1日起实施。该规范的发布有利于建设长三角预制菜行业标准体系，引导长三角区域内预制菜产业健康有序发展。

此外，泉州、长沙、福建、江西、潮州等地也纷纷入场，预制菜赛道将更加火热。

借力东风，水产预制菜“出圈”

预制菜行业风起，水产预制菜随之出圈。中国水产科学研究院南海水产研究所研究员/主任陈胜军认为水产预制菜是当前预制菜行业非常大的增长点。同时，根据联合国粮农组织(FAO)在*新的全球渔业和水产养殖报告中指出，全球人口对鱼类的需求日益增加，水产养殖将成为炙手可热的行业，而这也是水产预制菜上下游供应链中重要的一环，由此可见水产预制菜赛道未来爆火。

多地政府开始打造水产预制菜名城，大连市明确以海产品为突破口，打造“中国海鲜预制菜之都”，大连现有水产品加工企业800多家，年加工以海鲜为主的预制菜产值1000亿元以上。水产大市湛江真金白银投入打造“中国水产预制菜之都”，“世界美食之都”顺德成功获得了“中国水产预制菜之乡”招牌。

企业也纷纷布局水产预制菜市场，“双十一”期间，大湖股份旗下的大湖预制菜产业园于今年正式投产后上架的首批预制菜产品——大湖鸿运剁椒鱼头在东方甄选直播间首次亮相。超意兴携金汤酸菜鱼预制菜亮相11月12日进博会。

图片来源：京东商城 国联水产京东自营旗舰店

国联水产烤鱼预制菜一个月销售额破千万，发力烤鱼预制菜后，国联水产集团旗下的广东国美水产食品有限公司聚焦核心力研发生产鱼类预制菜品。

安井食品集团股份有限公司总裁张清苗认为水产预制菜市场火热，年初投资10亿元着重布局水产品预制菜，近期又提出“三箭齐发”战略方针，在原有以火锅料制品为主、面米制品为辅的基础上，发力预制菜领域。

图片来源：京东商城 安井京东自营旗舰店

此外，山东美佳、蜀海、好得睐、蒸烩煮、海文铭、亚洲渔港等企业也纷纷推出即食性海鲜水产预制菜。

销量暴走，成“**趋势单品”之一

随着预制菜市场发展壮大，越来越多C端消费者关注到预制菜，京东超市联合京东消费及产业发展研究院发布的《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》显示，鱼肉和海鲜成为**热门预制菜食材之一。今年双11，预制菜成为天猫新生活研究所发布的“**趋势单品”之一。

根据近期TMIC（天猫新品创新中心）联手天猫生鲜、天猫超市、淘鲜达、KANTAR以及中国舟山国际水产城共同发布的《2022年水产品市场消费趋势报告》显示，水产品市场的细分品类日渐丰富，消费者对品质、便捷和营养的追求愈加旺盛，为水产业带来品牌力的塑造机会。

预制菜作为快消品类，产品较容易陷入同质化，行业竞争将变成对性价比和用户洞察能力上的竞争。

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口味、性价比成复购率核心因素

《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，61.8%的消费者认为预制菜口味复原程度需要改进。相比其他预制菜品类，水产预制菜对于“鲜”的要求更高。因此，企业在开发水产预制菜时，如何通过科学技术手段，*大程度还原鲜美度并保鲜，是企业需要花大力气攻克的难题。

艾媒咨询数据显示，在2022年中国消费者单次购买预制菜产品花费金额中，19.5%消费者会选择20元以下，40.7%消费者会选择21-30元，25.6%消费者会选择31-40元，8.5%消费者会选择41-50元，5.7%消费者会选择51元以上。可见性价比是大多消费者考虑购买的因素之一，一定程度上构成了企业的核心竞争力，也是复购率核心的驱动因素之一。

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技术升级直接影响生产质量

企业除了重视口味、性价比因素，也必须考虑冷链、养殖技术等影响水产品质量的核心因素。就预制菜而言，水产品类由于水分含量较高，要更多考虑原料保鲜保质、冷链运输等各类问题，尽可能确保水产预制菜的产品品质。这个基础研究既包含原料保存特性研究，也包含运输过程中的保鲜技术研究。

近期，万纬物流与国联水产集团签订了战略合作协议，据了解，双方接下来将围绕供应链代采服务、信息化技术支持、数智化赋能、仓配一体化运营等方面开展密切合作。为国联水产集团旗下产品提供全国冷链仓管配一体化服务，提升供应链运营效率。

图片来源：京东商城 国联水产京东自营旗舰店

在消费升级的趋势下，预制菜是目前水产食品行业中的优质赛道，水产预制菜市场竞争加剧。

水产预制菜产的发展壮大，离不开整条产业链协同发力以及行业规范等政策引领。能否立于风口不倒，水产预制菜仍需经历时间的考验。

ENDFHC上海环球食品展2023年11月08-10日上海新国际博览中心（浦东新区龙阳路2345号）