2024年第十七届中国冷冻与冷藏食品工业展
展会时间：2024年8月8日-10日
展会地点：郑州国际会展中心
主办单位：中国食品- 河南省餐饮食材业协会
协办单位：中国食品报冷冻产业周刊 《冷冻食品》杂志
 

冻立方·2024中国(郑州)冷冻冷藏食品展(以下简称：冻立方冻品展)，作为国内举办届数多，年份久的冷冻食材专业会展活动，也将于8月8日-10日在郑州国际会展中心如期举办。本届展会规模达4万+平方米，600+品牌展商，5000+展品类，展览+会议双模式，助您洞察商机、稳拓业务、实现信息精准推送、产品曝光，品牌突围！


邀请专业买家及观众领域：
1、餐饮销售终端的经销商、代理商、分销商、零售商、连锁加盟商、电子商务
销售网站、公司经理及负责人。
2、专业农贸批发市场、大型商超、有机食品连锁店和经营专柜、社区连锁超市
和便利店、专业市场等。
3、酒店、宾馆、西餐厅等重要团购单位。

参展范围：
米面制品：饺子、馄饨、包子、粽子、汤圆、麻球、饼类、糕点等速冻预包装面制食品；
肉制品类：冷冻/冰鲜肉、分割肉及肉制调理食品；
水产类：冷冻/速冻水产、水产调理食品及深加工制品；
禽蛋类：冷冻/速冻家禽、分割禽及禽肉调理食品；
果蔬制品：冷冻/速冻蔬菜、预包装蔬菜及蔬菜调理食品；
有机食材：各种新型有机食材、生态养殖/种植基地及豆制品、杂粮制品等；
火锅食材：各种火锅、烧烤品类食材；
连锁加盟：火锅连锁企业、中餐连锁企业、西餐连锁企业、快餐连锁企业及服务类等；
配餐调料：预制调料包、复合调味包、食用油、调味酱、汤料、底料等；
原料辅料：冷冻食品原料、配料、馅料、调味料等；
生鲜及冷链配送：冷链运输设备及技术、冷冻冷藏、保鲜设备、冷库仓储及运输设备、保温系统及材料、冷链配送服务等；
相关设备：食品加工机械、食品杀菌设备、速冻设备、包装设备、点餐系统设备、炒菜设备等

今年6月发布的《2023-2024年中国水产行业现状及消费趋势洞察报告》（艾媒咨询提供数据支持）显示，在食品工业转型升级及消费驱动下，虾滑消费场景得到跨越式发展，消费市场势头向好。数据显示，2022年中国虾滑食品市场规模为100.6亿元。随着提振消费相关政策不断出台，消费市场回暖，预计2026年市场规模达173.1亿元，消费需求将促进上游鲜虾养殖、中游虾滑加工厂产业链条的搭建与延伸。△图片来源：网络广西北海是全国知名的水产养殖加工重地。这里三面被北部湾环绕，拥有600公里长阳光黄金海岸线，水质绝佳，也是重要的养虾基地，聚集了全国近60%的虾滑工厂。逮虾记的工厂也坐落在这里。逮虾记自2021年进入虾滑赛道后一直高速发展，现已成为10亿级的品牌。“从逮虾记把虾滑提出来，作为一个品类去带动之后，虾滑的品类热度就越来越高。我了解到的，今年仅北海的虾滑企业就增加了20多家。”牛晓辉介绍，“很多以前做小八爪、墨鱼仔等粗加工水产的企业，也开始做虾滑了。”事实上，近几年来，在全国范围内虾滑“选手”也是持续不断暴增的。尤其是一大批巨头企业入局后，对虾滑盘子的做大起到了促进作用。虾滑，已经成为全行业的通用单品。以安井食品为例，其2023年中报显示，菜肴制品成为业绩贡献最大的品类，主要系新柳伍小龙虾相关产品、安井冻品先生、安井小厨的预制菜肴产品以及安井品牌的虾滑产品增量所致。在新品推广方面，虾滑已具备成长为超级大单品的潜质。△图片来源：网络据刚刚上市的锅圈招股书显示，其青虾滑产品目前总收入超7亿元，在产品结构中占比4.5%，位列第一。众多巨头入局后，每一家的市场能量都不容小觑，但目前来讲，市场较分散，头部优势尚不明显，这也使得虾滑产业一边继续高速发展，一边竞争烈度持续升高。

2
产品创新，需满足精细化场景需求

10月27日，重庆市火锅产业协会&逮虾记联合新品发布会在重庆火锅节开幕式会场隆重举办。逮虾记新品“白玉虾滑”、“深海黑金脆虾卷”正式面向重庆火锅市场全面发售。

△图片来源：网络牛晓辉介绍，白玉虾滑性价比较高，是逮虾记结合当前消费形势精准打造的一款产品。深海黑金脆虾卷的灵感则来源于已经拥有成熟消费基础的牛羊肉卷、乌鸡卷，“火锅涮肉市场很大，但多年以来都只有牛羊肉卷、乌鸡卷，逮虾记给涮肉市场创研了第一款虾肉卷，希望带给消费者全新的涮肉体验”。在牛晓辉看来，如今虾滑不仅是火锅必点单品，在其他很多消费场景中都推广开来或正在推广。而且，在不同的出品场景中，对它的需求是不一样的，企业要满足这种精细化的需求。从消费场景来讲，虾滑是从火锅场景中走出来的，目前最主要的销量也在这里。虾滑是生制品，颜值高、百搭食用，营养不流失，味道更鲜美，老少皆宜。在火锅场景里，它经常被做成各种高颜值造型，或是百搭各种食材，最后用各具特色的盛具端到消费者眼前，涮煮之后的虾滑，色泽红润鲜亮，既好看又让人垂涎欲滴。

△图片来源：网络除了火锅场景，虾滑在中西餐场景同样也适用，比如做成虾滑狮子头、虾滑汉堡等等，因其虾肉大颗粒肉眼可见，口感鲜弹嫩滑，非常受消费者喜爱。因其出餐快、烹调简单的特点，还成为了中西餐厨师的好帮手。“不同客户对这个产品的需求有差异。换句话来讲，在不同消费场景中，虾滑的卖点是有差异的。”牛晓辉说。从渠道方面来讲，供应B端与供应C端的，对产品的要求又有不同。比如，速冻虾滑有个缓化、解冻的过程，但在家庭应用场景中，懒人消费占比很大，所以备餐时间肯定不能太长。基于这种考虑，逮虾记推出了虾排、虾肠，像传统的速冻食品一样，无需解冻，可以直接用煎锅或空气炸锅加工。早上起来后，把虾排放进空气炸锅，定好时间后就可以去洗漱了。洗漱完毕，虾排可以搭配面包胚或蛋挞，加杯牛奶，早餐就解决了。

在牛晓辉看来，虾滑的可塑性非常强，发展空间依旧很大。未来，研究更丰富的消费者行为和消费场景需求，倒逼工厂研发创新，将这些需求拆解到产品创新的每一个动作上，从而推出“量身定制”的产品，将成为重要趋势。

3
稳定价盘，把性价比做到极致

截至目前，虾滑已经成为全行业的明星单品。尤其是众多巨头的加入，使得这一赛道分外火热，竞争也日益激烈。那么，群雄逐鹿之下，对“参赛选手”提出了什么样的新考验？

就目前来讲，无论B端还是C端，虾滑销售主要都集中在一二三线城市。但下沉市场，已经成为许多企业的重要目标。不过，虽然下沉市场空间很大，但也考验厂家的产品性价比。

与许多品类不同，虾滑主原料单一，虾有养殖周期，价格会波动，而且都是现金收购，对厂家的现金流要求很高。另一方面，原料价格波动也会传导到经销商、终端门店，以致于每个月的报价都有可能不一样。

在牛晓辉看来，客户需要的是品质稳定、价盘稳定且具有性价比的产品，这个核心就是倒逼工厂迭代进步，提升竞争力。食品是典型的“规模经济”，上规模才可能出来高效率，高效率才能支撑性价比。企业只有将生产、研发、采购等各个环节优势最大化，进而实现总成本领先，才能产出价格更低、性价比更高、更有竞争力的产品。

△图片来源：网络“逮虾记努力为客户提供品质稳定、性价比高，而且能持续盈利的产品，然后去服务好客户。”牛晓辉说，“这不是几个月或一年能做到的，而是未来两三年虾滑企业要持续做的事情。不仅如此，我们还会持续用原料、厂房、研发、设备、资金，把客户和消费者的需求翻译成有市场高共鸣度的产品，让逮虾记成为餐饮企业特别是火锅品牌的深度协同体，成为C端消费者美好生活的配角。”